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18 de outubro de 2019

Selecta Chocolates apresenta duas receitas de Halloween

Marca do grupo Duas Rodas compartilha preparos personalizados de macaron e verrine para a comemoração do Dia das Bruxas no Brasil

É tempo de doces e travessuras! Para deixar a festa de Halloween ainda mais gostosa e divertida, a Selecta Chocolates, marca que pertence ao grupo Duas Rodas, apresenta duas receitas sofisticadas e personalizadas para a data.
Uma delas é a Macaron Halloween, feita com o chocolate ao leite da Selecta Namur, que oferece sabor 100% garantido, alta cremosidade e excelente textura. Já o outro é o Verrine Tumba, que conta com os produtos da linha Supreme na lista de ingredientes, reconhecidos por serem cremosos, práticos e proporcionarem bom rendimento.

Os preparos são ideais para impressionar os convidados e para os produtores de doces artesanais, que querem diversificar o cardápio e ampliar as vendas.

Macaron Halloween

Rendimento: 70 unidades | Tempo de Preparo: 60 minutos

1º Passo: Macaron

Ingredientes:
110g de clara de ovo (1)
30g ou 3 colheres (sopa) de açúcar refinado (1)
100ml ou 1/2 xícara (chá) de água
300g ou 1 e 2/3 de xícaras (chá) de açúcar refinado (2)
300g ou 3 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
300gr ou 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
110g de clara de ovo (2)
4g ou 2 colheres (chá) de corante hidrossolúvel laranja

Modo de Preparo:

Bata as claras com o açúcar refinado em velocidade média: aqueça o açúcar refinado com a água a 110°C e adicione sobre as claras com a batedeira ligada.
Adicione o corante e bata até quase esfriar e formar um merengue.
Em uma tigela, peneire e misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e a clara.
Misture ao merengue até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa em saco de confeitar com bico liso e forme discos de aproximadamente 4cm de diâmetro sobre um tapete de silicone.
Asse em forno preaquecido a 138°C por 15 minutos. Preencha os discos de macaron com o recheio de chocolate.
Com uma caneta de tinta comestível, faça desenhos característicos de Halloween em cada macaron.

2º Passo: Preparo do Recheio

Ingredientes:
300g de creme de leite fresco 35%
540g de Chocolate ao Leite Selecta Namur
100g de manteiga gelada picada sem sal

Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate previamente derretido.
Reserve até que a temperatura chegue a 35°C e incorpore a manteiga.
Passe pelo mixer e leve para gelar para cristalizar.
Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie os macarons.


Verrine Tumba

Rendimento: 6 unidades | Tempo de Preparo: 120 minutos

1º Passo: Mousse de Chocolate Meio Amargo

Ingredientes:
200g ou 1 xícara (chá) de Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme
150g ou 1/2 xícara (chá) de Selecta Topping batido com 200ml de leite gelado

Modo de Preparo:

Aqueça levemente a ganache meio amargo e misture delicadamente com o topping batido em ponto de chantilly mole.
Distribua em seis taças e leve para gelar.

2º Passo: Crocante de Cacau

Ingredientes:
90g ou 2/3 de xícara (chá) de amêndoas trituradas
90g ou 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
60g ou 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
30g ou 1/3 de xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau
90g ou 4 colheres (sopa) de manteiga gelada picada

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Leve para gelar por 20 minutos e asse em forno preaquecido a 160°C por 12 minutos. Deixe esfriar.
Quebre grosseiramente o crocante e cubra todas as taças de mousse

3º Passo: Finalização e Decoração

Ingredientes:
6 unidades de biscoito tipo maisena
400g ou 2 xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Amargo Selecta Supreme
100g ou 1/2 xícara (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Branco Selecta Supreme
Corante para chocolate na cor vermelha

Modo de Preparo:

Derreta a cobertura sabor chocolate ao leite, conforme as instruções descritas na embalagem.
Banhe cada um dos biscoitos tipo maisena e aguarde até que o chocolate cristalize.
Derreta a cobertura sabor chocolate branco, conforme as instruções descritas na embalagem.
Tinja metade da cobertura com o corante vermelho e circule as bordas da parte superior do biscoito deixando escorrer levemente.
Com a outra metade da cobertura branca, escreva RIP, simulando uma lápide. Decore cada verrine com esta preparação.

Sobre a Duas Rodas:

Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA