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22 de julio de 2020

A pesar del escenario desafiador, proyecciones apuntan a una recuperación gradual del sector de food service, a partir del segundo semestre. La perspectiva es de 20% de crecimiento en 2021

Sergio Molinari, fundador de Food Consulting, analiza los impactos de la crisis para la cadena de alimentos y las expectativas del mercado poscovid. El especialista fue el invitado del sexto día del fórum digital DR Está en la Mesa, promovido por la multinacional brasileña Duas Rodas

São Paulo, julio de 2020 – El cuarto mayor mercado de food service del mundo intenta reaccionar a los impactos de la pandemia. Con cerca de 1,3 millón de establecimientos formales que generaron 6 millones de empleos en Brasil en 2019, el sector movió casi R$ 200 billones en compras de ingredientes (sell-in) y R$ 462 billones en ventas el último año (sell-out).

Y las perspectivas para 2020 eran sumamente animadoras: «Se proyectaba que, por primera vez, tendríamos un mercado de food service superior a R$ 200 billones. Con eso, sería el mayor mercado de food service que la gente ya encontró en todos los tiempos en Brasil. El food service, en 2020, estaría entre los 3 mejores crecimientos de sus últimos 10 años, con estimativas de crecer casi 5%. Incluso cuando mirábamos hacia los próximos años, las perspectivas eran de crecimientos vigorosos», contextualiza Sergio Molinari, fundador de Food Consulting e invitado del sexto día del fórum digital DR Está en la Mesa – Oportunidades en Medio de Cambios, realizado en este martes (21/7).

No obstante, el escenario cambió completamente con la llegada del coronavirus y toda la cadena precisó lidiar con una nueva realidad: establecimientos cerrados o funcionando parcialmente, además de la inseguridad de los consumidores con relación a la salud y a la pérdida de renta que afectaron el consumo. 

Proyecciones para los próximos meses

Es desafiador hacer proyecciones en un escenario volátil, cuando incluso locales con plazas reabiertas u operando con limitaciones, pueden volver a cerrar, dependiendo del avance del virus. No obstante, Molinari explica que es posible basarse en algunas variables más sólidas – el PIB, o PIB per capita, la población ocupada y el rendimiento medio – para prever lo que ocurrirá de ahora en adelante. 

«De una previsión de crecimiento real cerca de 5% en 2020, vamos hacia una caída de aproximadamente 30%. Abril y mayo fueron los peores meses del año y para los próximos esperamos una recuperación de casi 10% por mes, finalizando el año en 80% de lo que fue los últimos dos meses del año pasado. Entonces, en el segundo semestre el sector debe estar preparado para un escenario de retomada lenta.»

Para 2021, el especialista comentó que las expectativas son de una recuperación del PIB en 4% y de 2% en la renta media del brasileño. «Si todo eso se confirma, el crecimiento del año que viene no será menor a 20%, recuperando una gran parte de la caída sufrida ahora.»

En este momento, según datos de la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel), cerca de 20% de los establecimientos ya cerraron definitivamente en el país, y muchos otros podrán no soportar los próximos meses. Eso significa, de acuerdo con Molinari, que aquellos que resistan dividirán un mercado menor por algún tiempo, pero con menos competidores que antes. 

Soluciones para sortear este momento

Debido a la dificultad de crecimiento y a otros reflejos de la pandemia, como baja facturación y costo operacional más alto, sumados a la inseguridad del consumidor, el especialista recomendó poner más foco en productos con mejor rendimiento, apuntando a la eficiencia

Otro tip para los establecimientos es mirar hacia los tipos de operación que están manteniéndose en este momento y analizar cuáles son las categorías de productos que esos locales venden para, de esa forma, poner más énfasis en opciones que pueden tener más salida y rever lo que no está vendiendo en este momento, repensando el menú. 

La alianza en la cadena de alimentos se fortalece

En toda la cadena de alimentos, los impactos de la pandemia fueron semejantes: caída de facturación, consumidor retraído y pocas alternativas para operar, entre otros desafíos. «Más que nunca, percibimos que nadie vive solo. La visión de la cadena de valor llevó un shock, debido a lo que vivimos y a quien no tiene sensibilidad, la capacidad de mejorar la forma de relacionarse con quien viene antes y con quien viene después en esta cadena, va a tener una dificultad grande en ser competitivo», afirmó Molinari.

También, de acuerdo con él, un estudio hecho en 2019 indicó que las principales características que los distribuidores vieron en sus proveedores eran la transparencia, la agilidad, el comprometimiento y la confianza. Valores que ganaron aún más importancia en este momento. «Es preciso entender que, a través de una relación gana-gana, todos salen fortalecidos. La confianza y el comprometimiento de uno con el otro producen más resultados. El sector sólo está razonablemente firme, especialmente en los canales de abastecimiento, porque la industria y los canales de abastecimiento, en buena parte, lograron avanzar en esa relación de crecimiento conjunto», finalizó.

La innovación es el tema del último día del fórum DR Está en la Mesa

El último día de la programación del DR Está en la Mesa, este miércoles (22/7), el fórum será dedicado a la discusión sobre “La innovación no puede parar”, cuestión altamente estratégica para la sobrevivencia de los negocios, principalmente en períodos de crisis.

El asunto será explorado por la Head de Innovación de Tacta Food School, Cristina Leonhardt, y por la Gerente de P&D – Innovación Plant Based de Seara Alimentos, Renata Nascimento.

Desde la semana pasada, profesionales reconocidos internacionalmente han compartido conocimientos y debatido temas de gran impacto para el sector, en el DR Está en la Mesa – Oportunidades en Medio a Cambios, promovido por Duas Rodas, líder brasileña en la fabricación de sabores e ingredientes para las industrias de alimentos y bebidas, con el objetivo de estimular el debate de estrategias para recuperación y crecimiento de las industrias y de transformadores en este escenario turbulento de Covid-19.

Entre los temas debatidos en los seis días anteriores del fórum digital están:

– “Mercado y tendencias: una nueva mirada a alimentos y bebidas”. Ponentes: la Gerente de Cuentas de Nielsen, Caroline Borba, y la Analista de Tendencias Senior de Mintel, Vanessa Rondine,

– “La conexión entre la marca y el consumidor para el fortalecimiento en tiempos de crisis”. Ponentes: Presidente para América Latina de Kraft Heinz, Pedro Navio, y la Consultora Camila Renaux, premiada profesional de Marketing Digital.

– “Superando los desafíos financieros y aprovechando las oportunidades tributarias en el momento actual”. Ponentes: Profesor de la Fundación Dom Cabral, Vinicius dos Passos, y el Socio de MMD Advogados & Associados, Patrick Mercer.

– “De lo físico a lo digital: encuentre a su cliente en todos los canales”. Ponentes: Consultor especialista en Trade Marketing, Rubens Sant’Anna, el Head de E-commerce de Nestlé, Guilherme de Almeida.

– “ Gestión de personas: motivación y comprometimiento en tiempos de incertidumbres”. Ponentes: Profesora de la Fundación Dom Cabral Claudia Saad Rososchansky; y la Directora-presidente de Compreendo Comunicação Juliana Rodermel Joaquim.

– “Food Service en foco: nuevas perspectivas para la retomada en el poscovid”. Ponente: Fundador de Food Consulting, Sergio Molinari.

Vea los destaques de los debates realizados hasta ayer por el fórum digital DR Está en la Mesa, en el link: https://www.duasrodas.com/noticias/

Conozca más informaciones sobre las ponentes:

Cristina Leonhardt – Head Tacta Food School

Ingeniera de Alimentos graduada en la Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), con MBA en la Fundación Getúlio Vargas. Trabajó más de 15 años en P&D de ingredientes alimentarios, desarrollando nuevos ingredientes, aditivos y aplicaciones. En 2016, fundó Sra. Inovadeira, el primer portal dedicado a la innovación y P&D de alimentos en Brasil. El mismo año, cofundó Tacta Food School, a través de la cual el contenido dl sitio es transformado en cursos y proyectos. Actúa con Gestión Estratégica de P&D e Innovación y Proyectos de desarrollo de alimentos. Es mentora de la Startup Weekend y de foodtechs.

Renata Nascimento – Gerente de Innovación Plant-Based de Seara

Graduada en Ingeniería de Alimentos (IMT) y doctora en Tecnología de Alimentos (Unicamp), con 21 años de experiencia en el área de Desarrollo de Productos/Aplicación, con énfasis en productos cárnicos. Actuó en empresas nacionales de gran porte, en proyectos de desarrollo de nuevos productos, mejora de existentes e implantación de nuevas líneas de producción. Fue también responsable por proyectos de investigación e innovación tecnológica, actuando en la búsqueda de nuevas tecnologías y la viabilidad de aplicación. Actualmente es Gerente de Innovación Plant-Based de Seara.

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