E-book de la marca traza panorama de cómo novedades y tecnologías pueden transformar el mercado de helados comestibles en los próximos años y traer nuevas oportunidades de negocios
El helado está más presente que nunca en la dieta de los brasileños. En concordancia con este escenario, datos de la Asociación Brasileña de Franchising (ABF) muestran que el número de franquicias del sector aumentó casi 5% de enero a septiembre de 2018, en comparación al mismo período de 2017, mientras que la facturación creció 28% en esa época. Alineada a los movimientos globales de consumo, Selecta Helados, marca del grupo Duas Rodas direccionada a las industrias del sector, en conmemoración de sus 70 años de actuación en el mercado, preparó el e-book El futuro del helado, que profundiza tendencias y hace un ejercicio de futurología.
El material tiene la propuesta de trazar un panorama del sector de helados para los próximos años, considerando contextos como la transformación del comportamiento del consumidor, combinada a los avances de la ciencia y tecnología.
Para eso, Duas Rodas reunió especialistas de diversas áreas como alimentación, futurología, nutrición e ingeniería, para analizar los puntos primordiales de la transformación del mercado. Mientras que los avances científicos y tecnológicos instigan a las empresas a reinventar sus modelos de negocios, el comportamiento de los consumidores amplía las opciones de productos, en este sector alimenticio.
“Según los profesionales, la sobrevivencia del helado está ligada a la capacidad de atender las expectativas de las generaciones de consumidores de los próximos años. Dentro de ese contexto, el helado comestible es exitoso por unir indulgencia y versatilidad. Algunos, por ejemplo, son óptimas opciones de snacks con sabor y fuentes de nutrientes”, explica Marco Paulo Henriques, gerente de marketing de Duas Rodas.
A partir de informaciones mapeadas en investigaciones y de análisis de especialistas, fueron identificadas seis macrotendencias que deben nortear los pasos de la industria en los próximos años y de qué manera se reflejarán en la producción de helados comestibles. Vea abajo:
1) Bien en la foto
Las redes sociales ya influencian la manera como las empresas presentan los alimentos. Tal tendencia muestra que los consumidores del futuro valorizarán cada vez más la apariencia del helado. La futuróloga Camila Ghattas refuerza aún más que el alimento puede tener destaque en el olor y en el visual, además del equilibrio entre lo natural y el mantenimiento de sabor, de las texturas y de otras sensaciones. “Esa onda del food porn – imágenes de alimentos altamente deliciosos y llamativos – va a continuar y se puede inventar mucho todavía”, explica.
2) Una infinidad de sensaciones
Según un informe divulgado por Mintel (tendencias globales en Alimentos y Bebidas 2018), una de las tendencias es la adición de más estímulos sensoriales como forma de atraer y envolver los sentidos de los consumidores, que muchas veces optan por experiencias virtuales. La producción de texturas a partir de pulpas de frutas y vegetales, sensaciones de hormigueo de la lengua, generadas por determinadas pimentas o incluso experimentos con ingredientes como la kombucha, son algunas de las posibilidades mencionadas en el estudio. Por lo tanto, el desafío es descubrir maneras cada vez más atractivas en términos de sabor e indulgencia. “No existen más límites para los métodos de producción y podemos aprovechar la tecnología para expandir las soluciones que entregamos al mercado”, analiza Fernando de Jesus, gerente de innovación de Duas Rodas.
3) Para comer sin culpa
Desde el punto de vista nutricional, el helado puede ser considerado parte de una dieta balanceada, por contener nutrientes importantes para la salud. Para deleitarse sin preocuparse con la balanza, una de las soluciones ofrecidas por la industria es la de las porciones individuales, que limitan el consumo. De esa forma, la ingestión de calorías es menor y garantiza practicidad a aquellos que precisan hacer una merienda rápida y nutritiva “El sabor y la indulgencia son los principales motivadores de consumo de helados. Siendo así, existe la necesidad de traer saludabilidad, no obstante, sin comprometer el gusto de los productos”, agrega Ana Paula Gilsogamo, especialista en Alimentos y Bebidas de Mintel.
4) Superhelado
Para conquistar a los consumidores que prefieren alimentos saludables, la tendencia es agregar a las recetas componentes funcionales que ofrezcan beneficios para la salud. Ítems a base de vegetales, como el camote, pasan a ser más frecuentes en los rótulos de los helados. Según la futuróloga Camila, esa pluralidad de ingredientes será posible gracias a la tecnología. “En el futuro, comeremos cosas pensadas para cada uno de nosotros”, analiza. Esa personalización de los alimentos ya es una realidad y, en los próximos años, se podrá intensificar. El estudio de Mintel destaca que, entre grupos de edad avanzada, por ejemplo, las recetas con menor contenido de azúcar y bajas calorías son las preferidas a la hora de escoger un helado.
5) Sin desperdicio
El helado del futuro podrá contar con la funcionalidad de determinados elementos y, al ampliar la gama de materias primas, estará alineado también con los conceptos de sustentabilidad. “Muchos consumidores están concientizándose sobre lo que consumen. Los fabricantes de helados están a la búsqueda de ingredientes sustentables, como los veganos y plant-based, alternativas para reducir el desperdicio y formas sustentables de producción sin usar mucha energía en su fabricación y en su almacenamiento”, completa Kantha Shelke, especialista en alimentos, profesora de Johns Hopkins University, en Estados Unidos. Vale lo mismo para los envases.
6) Naturalidad a la brasileña
En Brasil, la gran variedad fructífera permite combinaciones interesantes que pueden ser aprovechadas por el sector de helados. El desafío es crear recetas que conquisten el paladar del consumidor y mantengan las propiedades nutricionales de los ingredientes. Para hacerle frente al tiempo, así como a las cuestiones logísticas, la salida sería una tecnología de procesamiento que congele la fruta instantáneamente. Ana Paula Gilsogamo apunta también el creciente interés de los brasileños por opciones más naturales y la importancia de seguir de cerca esa tendencia. “Eso permitiría la entrada de la crema de frutas, como alternativa a los helados comestibles, e incluso opciones de helados orgánicos”, observa la profesional de Mintel.
Presente en más de 30 países, Duas Rodas actúa desde hace más de 93 años en la fabricación de ingredientes para las industrias de alimentos y de bebidas en Brasil y en el mundo. Con más de 10 mil clientes, la empresa tiene un portafolio con cerca de 3 mil ítems, divididos en tres grandes mercados: el de Flavors, con sabores, extractos naturales, deshidratados, condimentos y aditivos y soluciones integradas; el de Food Service, con productos de helados, chocolates, repostería y panificación, con las marcas Specialitá, Algemix y Mix; y el de Animal Nutrition, con ingredientes de nutrición animal de la marca Statera. Líder brasileña en la fabricación de sabores y productos para la industria de alimentos y de bebidas, Duas Rodas fue fundada por inmigrantes alemanes en Santa Catarina, donde funciona, hasta los días de hoy su sede principal. La compañía cuenta actualmente con otras dos fábricas en Brasil (Sergipe y São Paulo), cuatro en América Latina (Argentina, Chile, Colombia y México), además de siete centros de investigación y desarrollo y un Innovation Center. Sustentabilidad es una de las estrategias de actuación de la empresa, que cuenta con productos con certificaciones internacionales Kosher, Halal, Productos Orgánicos y Fair for Life, además de FSSC 22000 y SMETA.
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