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16 de enero de 2023

Selecta lanza el agente de textura Gescream: cremosidad y sabor con reducción de grasa

La solución basada en ingredientes de origen vegetal ofrece atributos esenciales de cremosidad, mejora del sabor y permite la reducción e incluso el reemplazo de grasa en formulaciones de açaí y helados comestibles en general.

La textura, combinada con el sabor, juega un papel fundamental en la sensación de indulgencia de los alimentos y bebidas. Para la categoría de helado, predominantemente indulgente, no podía ser diferente. Conectada con los movimientos de los brasileños que han valorado cada vez más las nuevas experiencias de consumo, Selecta, marca de Duas Rodas, lanza Gescream, un agente texturizante a base de ingredientes vegetales que promueve las mismas características de cremosidad y potenciación del sabor que aporta la grasa, permitiendo la reducción o incluso sustitución de este ingrediente en la formulación del helado.

La innovadora solución es el resultado de un trabajo desarrollado por un equipo multidisciplinar de expertos en sabor de Duas Rodas, que estudiaron diferentes tecnologías y materias primas para crear un agente de textura que aporta un importante diferencial y alternativa a el açaí y los helados comestibles en general.

Además de proporcionar un alto rendimiento en cremosidad y textura, ayudar en la aireación y presentar una excelente estabilidad y resistencia al derretimiento, Gescream ofrece la posibilidad de evitar el uso del sello frontal “alto en grasas saturadas” en los envases, establecido por las nuevas normas de etiquetado nutricional de la Agencia Nacional de Vigilancia (Anvisa), que comenzaron a aplicarse en Brasil.

Debido a que es un producto en polvo, es fácil de aplicar, proporciona el mismo rendimiento que la receta estándar y le permite reducir el costo de aplicación y también el espacio de almacenamiento.

“Gescream es una solución única al reunir importantes diferenciales que satisfacen las diferentes demandas del mercado de açaí y helados. Además de preservar el tan esperado rendimiento de la textura en cremosidad y sabor, haciendo posible reducir o incluso reemplazar la grasa de las formulaciones, también ofrece una alternativa indulgente a las formulaciones a base de plantas”, dice Luiz Aguiar, Gerente de Marketing de Duas Rodas.

Señala que, debido a que no contiene ingredientes transgénicos ni de origen animal en su composición, Gescream permite la elaboración de productos con un claim como el açaí vegano, por ejemplo.

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