A alimentação está envolta num contexto complexo da integração do indivíduo na sua sociedade, cultura e costumes. Observa-se uma busca crescente dos consumidores por indulgência, conveniência e saudabilidade integradas. O consumidor de alimentos industrializados vivencia um dilema a cada visita ao supermercado: como conciliar uma alimentação prática para o dia a dia, que seja saudável, natural e sustentável sem abrir mão do sabor?
O uso de aromatizantes naturais pela indústria de alimentos e bebidas satisfaz várias dessas demandas e tem sido crescente. Um movimento que vem ampliando o interesse por aromas de transformação, que utilizam matérias-primas naturais e processos culinários tradicionais como recursos na obtenção de sabores autênticos
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