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Quando se fala em tendências para alimentos e bebidas no verão, é impossível deixar o frescor dos sabores cítricos de fora. Frutas tropicais como laranja, limão, entre outros citros, costumam ser os favoritos para lançamentos da indústria alimentícia na época mais quente do ano.
Além de serem tradicionalmente mais associados ao verão, existe outro motivo para que esses sabores se mantenham em alta. Muitas dessas frutas, como a acerola, por exemplo, não só oferecem frescor como contêm propriedades que estimulam o sistema imunológico.
Esse apelo continua em alta entre os consumidores, ainda impulsionado pela pandemia, como ocorreu no verão anterior e tem influenciado novos produtos de maneira geral. Na alta temporada do Hemisfério Norte, neste ano, não foi diferente.
Produtos sazonais e o movimento da nutrição consciente
A Mintel, empresa de pesquisa de mercado global, também aponta para um movimento de nutrição consciente, que leva os consumidores a explorarem ingredientes e receitas com maior foco em saúde e bem-estar. E embora a definição de saúde permaneça altamente personalizada, o bem-estar geral engloba a saúde física e mental, portanto, é fundamental oferecer produtos sazonais equilibrados, nutritivos e saborosos, com atributos que proporcionam relaxamento e descontração, no clima da estação.
Ainda de acordo com a Base de Dados de Novos Produtos Globais da Mintel, cerca de 70% dos lançamentos durante o verão do Hemisfério Norte foram alimentos e 30% foram bebidas.
Já os sabores que mais inspiraram lançamentos foram:
● Coco
● Abacaxi
● Baunilha
● Citrinos
● Framboesa
● Morango
● Manga
● Pêssego
● Limão
● Limonada
● Melancia
● Cola
● Piña colada
● Laranja
Os destaques no setor de bebidas
As opções de bebidas com baixo teor alcoólico ou mesmo sem álcool cresceram em apelo entre os consumidores durante o verão do Hemisfério Norte, segundo informações da Mintel. A tendência já era observada, especialmente entre o público mais jovem, e está associada também à busca por mais bem-estar e saúde.
Ainda no setor de bebidas, as carbonatadas ou gaseificadas inovam com sabores sofisticados, aromáticos e ousados para trazer novos apelos à categoria, proporcionando uma experiência multissensorial e se adequando a diferentes ocasiões de consumo.
Além disso, as bebidas carbonatadas podem oferecer soluções naturalmente saudáveis, com claims funcionais.
Mesmo assim, o sabor ainda é a principal prioridade nessa categoria, sendo relevante para 72% dos consumidores ao escolherem o produto, segundo dados da Mintel.
Enquanto os sabores familiares de cola, laranja, limão e pêssego continuam a dominar os lançamentos de bebidas carbonatadas, também surgem novidades em sabores mistos emergentes.
A Mintel sugere ainda que, ao adicionar complexidade de sabor em bebidas carbonatadas, as marcas podem prestar mais atenção à adoção de notas alcoólicas e da medicina tradicional chinesa, promovendo novas experiências de sabor por meio de edições sazonais e limitadas.
Historicamente, o sabor de cola foi uma invenção com baunilha, canela e outros aromas. Agora, as bebidas gaseificadas estão introduzindo novos sabores como Starlight e Pixel da Coca-Cola Creations, nova plataforma de inovação da empresa.
Portanto, inspirada no espaço, a bebida tem “notas que lembram a observação de estrelas ao redor de uma fogueira, bem como uma sensação de resfriamento que evoca a sensação de uma viagem fria ao espaço”, segundo a marca.
Inspirações do Japão para a sobremesa preferida da estação
O consumo de sorvete apresenta crescimento desde o início da pandemia. A sobremesa gelada passou a fazer parte de diferentes momentos de consumo e, no verão brasileiro, ele é a indulgência preferida da temporada
Aproveitando essa demanda, as marcas de sorvetes podem investir em experiências sensoriais ricas e surpreendentes, com novos sabores e visuais. No Japão, a tendência aponta para sorvetes que utilizam técnicas como múltiplas camadas, que podem fornecer sabores e texturas únicos, combinando diferentes ingredientes.
Outra tendência observada por lá nas categorias de sorvetes e iogurtes congelados é um aumento nas colaborações entre marcas, restaurantes e chefs. Essas parcerias e cocriações geram valor e instigam os consumidores a experimentarem as novidades.
Por fim, mais um ponto que abre oportunidades de inovação na categoria é a crescente demanda por uma alimentação saudável. Nesse sentido, é possível incorporar benefícios à saúde no sorvete, como ingredientes funcionais.
Inspirações não faltam para a temporada mais descontraída do ano. Nos lançamentos para o verão de 2023 em países do Hemisfério Norte, as indústrias de alimentos e bebidas apostaram na conexão entre os diferentes movimentos que estão em alta, para surpreender as pessoas com produtos que proporcionem novas experiências de consumo através de combinações de texturas, sabores e formatos, contemplando indulgência aliada à saudabilidade e bem-estar.
Qual será a aposta da sua empresa em novidades para o verão de 2023? Conte para nós!