Os alimentos vão muito além do seu caráter nutricional. Sua conexão com a emoção, cultura e evolução da humanidade inspira diversas obras. Selecionamos algumas sugestões para quem trabalha com marketing e P&D na indústria de alimentos.
A origem dos alimentos que consumimos, as inovações da indústria alimentícia, a genialidade de chefs de cozinha e as mudanças no comportamento dos consumidores são temas que inspiram livros em todos os tempos da história.
Selecionamos alguns livros sobre alimentação que trazem lições e curiosidades para profissionais de marketing e P&D.
História da Alimentação
Este livro trata da alimentação cotidiana da humanidade, do papel do pão, do vinho, dos condimentos, da arte culinária, mas também das transformações do consumo alimentar nos últimos 2 séculos. Acredita-se que ancestrais já possuíam livros de culinária e que as profissões na alimentação eram ainda mais numerosas que as do século XXI. A obra mostra ainda como a tradição ocidental foi influenciada por diversas culturas — da Mesopotâmia, passando pelo Egito antigo, Grécia, Roma aos Estados Unidos.
Autores: Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Luciano Vieira Machado, Guilherme João de Freitas Teixeira
Slim By Design
Brian Wansink é um professor norte-americano que leciona matérias como comportamento alimentar dos consumidores e ciência nutricional. Na universidade de Stanford, nos Estados Unidos, ele conduz pesquisas sobre esses assuntos que acabaram se transformando neste livro. Alguns temas abordados mostram como as cores dos pratos podem interferir na alimentação, ou como a disposição de alimentos na geladeira ajuda ou atrapalha, entre outros assuntos. Disponível apenas em inglês, no site da Amazon.
Autor: Brian Wansink
À Mesa Com a Família
A partir de uma pesquisa qualitativa, a autora identifica as preferências e os conflitos pelos quais passam os consumidores de alimentos brasileiros. O estudo teve origem em sua tese de doutorado na área de Inovação Tecnológica e Organização Industrial. São abordados pontos importantes que podem ser aproveitados por empresas e profissionais ligados ao setor alimentício.
Autora: Leticia Casotti
Food Industry R&D: A New Approach
Este livro discute a história e os bastidores da área de P&D na indústria de alimentos de hoje, visto pelos consumidores, pela academia e pela própria indústria. Além disso, conta com vários capítulos dedicados a abordagens novas e disruptivas. Uma leitura obrigatória para todos os profissionais da indústria de produtos embalados.
Autores: Helmut Traitler, Birgit Coleman, Adam Burbidge
Ingredientes
A melhoria das condições de produção, criação e importação possibilita às lojas de especialidades e aos supermercados a oferta de alimentos de todos os cantos do mundo. Ingredientes é um guia com informações preciosas sobre a origem, as características e possibilidades de uso de centenas de alimentos.
Autores: Loukie Werle e Jill Cox
A História da Alimentação no Brasil
Por meio de um resgate histórico, esta obra é uma oportunidade de conhecer o que se comeu e bebeu no Brasil, sob a influência de várias etnias, principalmente a portuguesa, a indígena e a africana. O autor pesquisou e selecionou os antigos costumes universais comparando-os com os do Brasil, bem como a fabricação de objetos de uso no preparo da alimentação e até a padronização de horários de refeições, suas superstições e crendices.
Autor: Luis da Camara Cascudo
Green Extraction of Natural Products: Theory and Practice
Este livro retrata a importância dos processos de extração nas diversas áreas industriais, desde perfumaria até química fina. Atualmente, existem 3 aspectos chave nos processos de extração industrial: economia, qualidade e meio ambiente. A obra apresenta um quadro completo do conhecimento atual sobre a extração verde em termos de processos inovadores, métodos originais, solventes alternativos e produtos seguros e fornece a base teórica necessária, além de exemplos de aplicação industrial e impactos ambientais.
Autores: Farid Chemat e Jochen Strube
O fascinante universo dos alimentos vai muito além do seu aspecto nutricional. As indicações de livros sobre alimentação acima abordam um pouco dessa complexidade que faz parte da evolução da humanidade, reflete sua diversidade cultural e tem conexão direta com as emoções. O que mais lhe encanta neste mundo cheio de sabores e experiências? Conte para nós!
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