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02 de Outubro de 2018

O incrível potencial dos condimentos e especiarias nos alimentos

O desenvolvimento de um condimento pode ser considerado uma arte. Muitas vezes, é o segredo de renomados chefs de gastronomia, traduzido em toques de genialidade em suas combinações entre especiarias e outros ingredientes. Ao considerarmos o amplo universo de alimentos, as características desejadas pelo consumidor estão diretamente relacionadas à produção de sensações.

Um dos desafios no desenvolvimento do sabor é criar a harmonia entre os perfis aromáticos, que não seguem uma relação aritmética entre si, com uma influência direta do tipo de aplicação que se está desenvolvendo, bem como seu processo de preparação. Há uma especial complexidade para encontrar o equilíbrio e a harmonia, principalmente quando há elementos concorrentes entre si, como é o caso, por exemplo, de uma combinação agridoce, formada entre notas salgadas, doces e acéticas.

E, com a crescente procura dos consumidores por ingredientes naturais, as especiarias também passaram a despertar interesse pelo seu potencial de conservação.

Clique e confira o artigo completo elaborado pelo especialista em Condimentos e Aditivos da Duas Rodas Andre Henrique Marques Luiz, publicado nas páginas 56 e 57 da edição de Setembro 2018 da Revista Aditivos Ingredientes.