Tecnología de reducción de grasas saturadas, OFF SAT está entre los ingredientes alimenticios más innovadores de 2020 - Duas Rodas

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26 de noviembre de 2020

Tecnología de reducción de grasas saturadas, OFF SAT está entre los ingredientes alimenticios más innovadores de 2020

Por cuarto año consecutivo, los ingredientes de la multinacional Duas Rodas  están entre los más innovadores del País, según Food Ingredients Innovation Awards Pocket 2020. La premiación nacional tiene como objetivo valorizar la innovación y reconocer la creación de productos del sector que ofrezcan beneficios al consumidor final.

Conectada a los movimientos crecientes de saludabilidad e indulgencia, Off-SAT es una tecnología exclusiva que permite reducir en hasta 90% la grasa saturada en galletas laminadas, extrusadas o moldeadas.

Sin alterar el sabor, el olor ni la crocanteza de la galleta estándar, atributos extremadamente valorizados por los consumidores, la tecnología ofrece una importante alternativa a la industria ante el nuevo etiquetado nutricional de alimentos, aprobado por Anvisa en octubre: retirar la lupa del rótulo de “alto en grasas saturadas”.

Elaborada con ingredientes de fuente natural, la solución actúa en combinación con el uso de aceites vegetales con atractivos más saludables, posibilitando formulaciones con reducción de calorías y aporte de proteínas y fibras. La solución es libre de polioles, alergénicos, colorantes e ingredientes GMO.

El Director de Innovación y Tecnología de Duas Rodas, Steven Charles Rumsey, destaca que el posicionamiento entre los top 5 es un reconocimiento del trabajo del equipo multidisciplinario de especialistas, focalizado en aspectos de funcionalidad y sabor superior, alineados a las necesidades del mercado global.

“Para nosotros, la innovación es el principal driver de competitividad y sustentabilidad de los negocios, una estrategia asertiva que reforzamos con la presentación de esta tecnología exclusiva al mercado”, conmemora Rumsey.

La tecnología exclusiva para sustituir grasas saturadas es resultado del trabajo de casi 2 años de un equipo de especialistas de Duas Rodas, que realizó estudios profundos de nuevas tecnologías de materias primas, pruebas, evaluaciones, comparaciones, observación de estabilidad y comportamiento en la aplicación.

“OFF SAT es fruto de una sinergia perfecta entre ingredientes y tecnologías, que permitió superar desafíos tecnológicos, involucrando la aplicación de aceite vegetal en la fabricación de galletas, manteniendo los mismos atributos sensoriales, estructura y shelf life de las formulaciones estándar que utilizan grasa saturada”, refuerza el Gerente de Innovación de Duas Rodas, Fernando de Jesus.

Según él, la solución tecnológica de Duas Rodas también favorece el aspecto de sustentabilidad para el cliente, una vez que permite sustituir los envases de la grasa saturada, vendida en sacos plásticos y cajas, por las barricas retornables utilizadas normalmente para acondicionar los aceites vegetales.

“Nuestra tecnología exclusiva une atributos altamente importantes para la competitividad de la industria de galletas. Además de posibilitar a las empresas anticiparse a las nuevas reglas de etiquetado nutricional, trae el aspecto de la saludabilidad a una categoría indulgente, sin alterar los atributos sensoriales del producto estándar, sin impactar en el proceso fabril tradicional y manteniendo el costo competitivo”, agrega el Director Comercial y de Marketing, Hilton Siqueira Leonetti.

GranFlavor, T-Sweet e iSugar, soluciones Duas Rodas premiadas entre 2017 y 2019

Otros tres ingredientes de Duas Rodas conquistaron reconocimiento de destaque en FI Innovation Awards los años anteriores, de 2017 a 2019.

El año pasado, GranFlavor se posicionó en 1er lugar en la categoría Ingrediente Más Innovador. La tecnología exclusiva de encapsulación de sabores en polvo promueve sorprendente impacto sensorial ante las usuales tecnologías de microencapsulación, principalmente en lo referido a liberación de olor. Además de mayor salida aromática, posibilitando mejor experiencia sensorial en el producto final, la tecnología proporciona también mayor fijación del sabor en el producto y mejor protección del activo.

En 2018, iSugar fue confirmado entre los tres primeros colocados en la categoría Ingrediente Funcional Más Innovador. Se trata de una base para la sustitución parcial o total de azúcar utilizada en formulaciones de helados comestibles. La solución ofrece una opción relevante para el sector de helados al seguir la tendencia global de consumo direccionada a la salud y al bienestar, en crecimiento en Brasil. La base tiene aplicación en un amplio grupo de productos, incluyendo gelatos, helados, sorbets, helados palito y paletas. Además de permitir la sustitución del azúcar, iSugar mantiene la indulgencia, así como las propiedades estructurales de un helado tradicional, como textura, consistencia y el poder anticongelante de la sacarosa.

En 2017, Duas Rodas quedó entre los tres primeros colocados en la categoría Ingrediente Alimenticio Más Innovador con T-Sweet, una tecnología de sabor 100% natural que redondea el sabor de productos industrializados reducidos de azúcar, como yogures y néctares, por ejemplo. Puede ser aplicado también en las más diversas categorías, entre ellas snacks dulces, bebidas lácteas y helados, posibilitando ampliar el potencial de reducción de azúcar, dependiendo de la formulación del producto final.

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