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Fontes de sabor, odor e coloração aos alimentos há milhares de anos, as especiarias, com a crescente procura dos consumidores por ingredientes naturais, também passaram a despertar interesse pelo seu potencial de conservação. Devido a sua constituição fitoquímica rica em compostos bioativos, extratos de especiarias e plantas em geral têm sido cada vez mais utilizados para a preservação de alimentos e bebidas, sendo considerados alternativas frente a aditivos alimentares sintéticos.

 

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