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Mercado y Tendencias
Los alimentos sin gluten son uno de los segmentos de más rápido crecimiento de la industria alimentaria últimamente. Según datos de mercado de Euromonitor International, este incremento fue del 11,5% de 2020 a 2021, alcanzando una facturación de aproximadamente R$900 millones. Y se espera que este valor crezca aún más en los próximos años.
Para comprender mejor el potencial de expansión de este mercado, enumeramos a continuación algunas motivaciones de los consumidores para estos productos, así como tendencias, oportunidades y perspectivas dentro de este segmento.
Motivos para limitar o eliminar el gluten
Entre los consumidores, la conciencia de los efectos y la orientación médica sobre los trastornos de salud relacionados con el gluten ha impulsado la demanda de productos libres deesta proteína.
Sin embargo, la demanda de estos productos no se limita a los portadores de alguna alergia o intolerancia (1% a 6% de la población), sino que incluye a los consumidores en general, que lo hacen por elección.
Además, algunos consumidores también están buscando versiones sin gluten en dietas bajas en carbohidratos, como en los casos de Low Carb y Cetogénica.
Tendencias y oportunidades
Los productos a base de harina de trigo mostraron un gran crecimiento en los volúmenes de ventas, así como sus versiones sin gluten, a medida que aumenta la población o el consumo de panes, pasteles, galletas y pastas a lo largo del día.
Para las versiones sin gluten, se han explorado varias soluciones, como el reemplazo de la harina de trigo con diferentes tipos de almidón, el uso de harinas combinadas como arroz, semillas oleaginosas -almendras y anacardos, por ejemplo- e incluso legumbres -garbanzos y guisantes.
Además del uso de algunas harinas o almidones sin gluten, se pueden emplear otros ingredientes para ajustar el volumen, así como para proporcionar una textura agradable y mejorar la vida útil del producto. Este es el caso de hidrocoloides, tales como goma guar e hidroxipropilmetilcelulosa, fermentos sin gluten, enzimas, fibras de frutas o vegetales, semillas de lino y chía, psyllium, almidones modificados, proteínas de diversas fuentes, entre muchas otras que pueden ser diferenciales en la preparación de un producto sin gluten.
Inspiraciones
El segmento de alimentos y bebidas sin gluten es altamente competitivo y la innovación de productos se convierte en una estrategia aún más importante para diferenciarse en el mercado.
A continuación, le mostramos algunos ejemplos de marcas que destacaron por su creatividad y combinación de técnicas.