Facebook Pixel América Latina en 10 sabores: extractos y deshidratados para aplicar en la industria de alimentos - Blog - Duas Rodas

América Latina en 10 sabores: extractos y deshidratados para aplicar en la industria de alimentos

mayo 13, 2020

Tiempo de lectura11 minutos

Con clima y relieve diversificados, el continente ofrece un excelente potencial de sabores, colores y activos naturales de sus frutas, semillas y plantas típicas para sabores extractos y deshidratados, atendiendo las crecientes tendencias de saludabilidad, entre ellas Power to the Plants y The Night Shift.

Con un área de más de 21 millones de km², América Latina impresiona por la profusión de sabores y colores de su naturaleza exuberante. Por la diversidad de climas y territorios de sus 20 países, donde hay frutas para todos los gustos, durante todo el año y plantas con activos importantes para la salud que han despertado la atención de las industrias de alimentos y de bebidas de todo el mundo.

Y no es para menos. Dueña de la mayor floresta tropical húmeda del mundo, la Amazónica, América Latina es permeada por regiones de cordilleras, desiertos y semidesiertos (como el cerrado brasileño), ambientes fértiles para el increíble desabrochar de la naturaleza en forma de plantas, frutas y semillas que ya tenían sus activos reconocidos y eran consumidas por las civilizaciones indígenas.

Riqueza de activos

La diversidad de la naturaleza latinoamericana y la riqueza de los activos es un plato lleno para la creciente búsqueda de un estilo de vida más natural y saludable en el mundo, que está motivando a los consumidores a priorizar frutas, vegetales, nueces, granos y elementos botánicos en alimentos y bebidas envasados o embotellados.

Sus frutas y plantas son excelentes fuentes de vitaminas, como las vitaminas A, B, C y E, de fibras, flavonoides, polifenólicos, antocianinas, calcio, taninos, y cafeína, por ejemplo.

En 2017, en el Informe de Tendencias Mundiales de Alimentos & Bebidas, en “Poder para las Plantas”, Mintel destacó la creciente popularidad de los productos a base de plantas. “La preferencia por dietas naturales, simples y versátiles impulsará la expansión de las formulaciones basadas en plantas”, indicó Mintel.

La previsión se concretó y puede ser verificada en los lanzamientos globales en los últimos años: más empresas y consumidores invirtieron en formulaciones con sabores y nutrición, inherentes al uso de plantas como ingredientes.

El potencial de la naturaleza también viene ganando destaque en alimentos y bebidas preparados para diferentes ocasiones de consumo. “La noche es vista como una nueva ocasión para el desarrollo de fórmulas funcionales para alimentos y bebidas”, identificó Mintel en el análisis, confirmando la tendencia The Night Shift (Turno de la Noche).

Para escapar de los efectos del ritmo cada vez más caótico de la vida moderna, ha ampliado la sede de los consumidores por productos, por ejemplo, que auxilien en el relajamiento nocturno. Un comportamiento que abre oportunidades para bebidas a base de hierbas y de extracto de camomila.

Extractos y deshidratados de América Latina aplicados en productos

Confirmando las tendencias, seleccionamos, abajo, algunos ejemplos de productos lanzados recientemente en el mercado global, que utilizan sabores, extractos y deshidratados de la botánica latinoamericana y explotan sus activos en la formulación y posicionamiento:

Ejemplos:

Té Orgánico Funcional
El té orgánico, tiene en su composición equinácea, acerola y elderberry; la vitamina C natural proveniente de la acerola, entre innúmeros beneficios, contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. De acuerdo con el fabricante, es un té calmante, acogedor, que trae serenidad y calma al consumidor. Producto de la marca alemana YogiTea, es 100% natural, se posiciona como un producto funcional – sistema inmunológico, estrés y sueño.
Bebida Instantánea de Cúrcuma
rica mezcla de raíz de azafrán, maca en polvo, cardamomo y jengibre, el producto es fuente de proteínas, rico en magnesio, hierro, fósforo y manganeso. Puede ser utilizado para la preparación de bebidas calientes o smoothies, siendo una excelente fuente de energía y vitalidad. La marca portuguesa Shine lo posiciona como funcional – energía y sistema inmunológico.
Smoothie de Frutas Yippie!
comercializada en Alemania, esta bebida es el resultado de una rica mezcla de frutas, manzana, pitaya, banana y lichi, además de contener en su formulación extracto de guaraná, llega al mercado con el posicionamiento de saludabilidad y funcionalidad – energía, proveniente de la cafeína natural del guaraná.
Barra de Cereales Funcional
snack dulce, de la marca americana Betty Lou's, la barrita de cereal contiene las superfrutas açai, goji berri, cranberry, además de frambuesa, nueces y castaña de cajú. Rica en antioxidantes, vitaminas A, C y E, tiene en su formulación acerola y açai en polvo. Orgánico, no tiene ingredientes de origen animal y funcional – antioxidante como principales posicionamientos.
Tereré Orgánico Pronto para Beber
descrito como una infusión de alta energía producida a partir de hojas de yerba mate, esta bebida sabor limón contiene 3% de jugo y 140mg de cafeína proveniente del extracto de yerba mate; producido por la americana Guayakí Sustainable Rainforest Products, es kosher, orgánico tiene certificado Fair for Life, no contiene azúcar adicionada y se posiciona como un producto sustentable funcional- energía.


Vea abajo 10 ejemplos de frutas, hojas, raíces y semillas latinoamericanas que pueden ser aplicadas en forma de sabores, extractos y deshidratados, por la industria de alimentos y bebidas: .


             
      ÍNDICE      
             
  AÇAI
ACEROLA
CAMU CAMU
YERBA MATE
  GUARANÁ
GRAVIOLA
PHYSALIS
  MACA
MAQUI
NOPAL
 

 


AÇAI 


 
  • Nombre botánico: Euterpe oleracea
  • Nombre popular: Açai
  • Parte usada: fruta
Origen
Fruta encontrada en la Amazonia, el açai es mundialmente reconocido como una superfruta o superalimento, por tener diversos beneficios. Estudios científicos vienen comprobando las características nutricionales diferenciadas de la pulpa de açai y la sinergia entre sus componentes, principalmente los polifenoles, fibras y grasas mono y polinsaturadas, principales responsables por el reconocimiento de la saludabilidad de esta fruta.
Composición: Funcionalidades:
  • Fibras
  • Flavonoides
  • Antocianinas
  • Omega 6
  • Omega 9
  • Vitamina E
  • Minerales
  • Aminoácidos
  • Actividad antioxidante
  • Retarda el envejecimiento
  • Previene problemas digestivos
  • Previene problemas cardiovasculares
  • Auxilia en la fuerza y contracción muscular
  • Ayuda a combatir el colesterol malo
  • Mejora la circulación sanguínea
  • Combate problemas cardíacos
  • Ayuda a prevenir el cáncer
  • Previne la osteoporosis
  • Previne la anemia
  • Mantiene la saciedad
  • Ayuda en el buen funcionamiento del intestino
  • Función antinflamatoria
  • Estimula el sistema inmunológico

 

 


ACEROLA

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  • Nombre botánico: Malpighia emarginata
  • Nombres populares: Acerola, Cereza de las Antillas, West Indian Cherry, Barbados Cherry
Origen
Brasil es el mayor productor mundial de Acerola. Esta fruta es conocida por su alto tenor de vitamina C, conteniendo de 1000 – 4000mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100g de fruta. Tal concentración es mayor que el tenor encontrado en la naranja, no obstante, puede variar de acuerdo con las condiciones climáticas, los tratos culturales y la etapa de maduración de la Acerola.
Composición: Funcionalidades:
  • Vitamina C
  • Vitamina A
  • Vitaminas del complejo B
  • Hierro
  • Calcio
  • Carotenoides
  • Flavonoides
  • Efecto antioxidante
  • Acelera el metabolismo
  • Actúa en la absorción del hierro
  • Auxilia en la síntesis de colágeno
  • Estimula el sistema inmunológico

 


CAMU CAMU

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  • Nombre botánico: Myrciaria dubia
  • Nombres populares: Camu camu, Camucamu, Araça d´água, Camocamo, Caçari
  • Parte usada: Fruta
Origen
El Camu camu es considerado una fruta nativa de la vasca amazónica, siendo encontrado en Brasil, Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia. Fructifica entre los meses de noviembre y mayo y es considerada una de las frutas con mayor tenor de vitamina C. Su productividad y tenor de vitamina C pueden ser influenciados por el local de cosecha, las condiciones climáticas y los tratos culturales.
Composición: Funcionalidades:
  • Vitamina C
  • Manganeso
  • Flavonoides
  • Proantocionidinas
  • Actividad antioxidante
  • Revierte el alto colesterol
  • Revierte los triglicéridos
  • Disminuye la glicemia
  • Auxilia en el aumento de la producción de insulina

 


 GUARANÁ

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Guaraná - América Latina aromas extratos e desidratados

  • Nombre botánico: Paullinia cupana
  • Parte usada: semilla

Origen

El Guaraná es nativo del Brasil, cultivado en las regiones amazónica y Nordeste. Brasil es el mayor productor mundial de semillas de Guaraná. Los indios Maués Amazónicos consideraban esta planta como “fruto sagrado”, y usaban la semilla durante luchas y combates, para aumentar la fuerza y la vitalidad.

Composición: Funcionalidades:
  • Cafeína
  • Teofilina
  • Teobromina
  • Taninos
  • Catequinas
  • Saponinas
  • Flavonoides
  • Almidón
  • Pectina
  • Acción energética
  • Actividad antioxidante
  • Protege de radicales libres
  • Previene problemas cardiovasculares
  • Previne diabetes
  • Ayuda en problemas digestivos
  • Retarda el envejecimiento

Sobre la cafeína:

La cafeína es la más abundante metilxantina encontrada en el Guaraná. Este compuesto es responsable por la acción energética y estimulante de la semilla de Guaraná.


YERBA MATE

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Erva Mate - América Latina aromas extratos e desidratados

  • Nombre botánico: Ilex paraguariensis
  • Nombres populares: Mate, Yerba mate, Erveira, Erva-congonha
  • Parte usada: hoja
Origen

El Mate es nativo de las regiones subtropicales de América del Sur. Es una planta muy común en el Sur de Brasil, Argentina, Paraguay y Uruguay. Es consumida como Té caliente o helado. El té hecho con las hojas de Yerba Mate verde es popularmente llamado Mate, chimarrão o tereré. Cuando las mismas hojas pasan por un proceso en alta temperatura, ocurren reacciones químicas en sus componentes, cambiando sus características de color y sabor, produciendo, entonces, la Yerba Mate tostada.

Los indios Guaraníes de la región Nordeste de la Argentina parecen haber sido los descubridores del uso de la Yerba Mate, los cuales pasaron sus conocimientos a los colonizadores españoles, que diseminaron el consumo de la planta por el Sur de América del Sur. El consumo de Yerba Mate se esparció por los 5 continentes, luego de haber comprobado científicamente sus propiedades benéficas.

Composición: Funcionalidades:
  • Polifenoles
  • Cafeína
  • Saponinas
  • Minerales
  • Vitaminas
  • Aminoácidos
  • Actividad antioxidante
  • Efecto energético
  • Estimula el sistema nervioso central
  • Disminuye el cansancio y la fatiga
  • Control de peso
  • Acción diurética
  • Quema de grasa
  • Reducción de apetito
  • Aceleración del metabolismo

 


GRAVIOLA

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Graviola - América Latina aromas extratos e desidratados

  • Nombre botánico: Annona muricata
  • Nombres populares: Graviola, Soursop, Guanabana, Paw-paw, Sirsak.
  • Parte usada: fruta
Origen

La Graviola es nativa de las selvas tropicales de América del Sur y del Norte, siendo muy cultivada en el Nordeste brasileño. Además de su sabor agradable y tropical, su formato también llama la atención, siendo una fruta grande, con formato ovalado y cáscara verde clara con espinas.

Composición: Funcionalidades:
  • Fibras
  • Calcio
  • Magnesio
  • Manganeso
  • Potasio
  • Vitaminas B1, B2 y B6
  • Acetogeninas
  • Alcaloides
  • Polifenólicos
  • Auxilia en la pérdida de peso
  • Suministra mayor saciedad
  • Actúa contra el envejecimiento precoz
  • Absorción más lenta de la glucosa

 


 

MACA

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  • Nombre botánico: Lepidium meyenii
  • Nombres populares: Maca, Ginseng Peruano, Ginseng de los Andes, Viagra de los Incas
  • Parte usada: raíz

Origen

La Maca es una planta sorprendente. Crece entre los 4 y 5 mil metros de altitud en el Andes centrales del Perú, con temperaturas que oscilan entre los 20 grados positivos y los 25 grados negativos.

Esta planta hace parte de la tradición culinaria peruana desde hace centenas de años y fue considerada por los Incas un “regalo de los dioses”. Los guerreros Incas incluían las raíces de la maca en su alimentación, antes de participar de las batallas, lo que los tornaba extremadamente fuertes.

 
Composición: Funcionalidades:
  • Flavonoides
  • Saponinas
  • Macaenos
  • Macaínas
  • Taninos
  • Alcaloides
  • Fitosteróis
  • Fibras
  • Acción tónica
  • Antioxidante
  • Efecto hipolipidémico
  • Regulador hormonal

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MAQUI

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Maqui - América Latina aromas extratos e desidratados

  • Nombre botánico: Aristotelia chilensis
  • Nombres populares: Maqui, Maquei, Queldrón, Queldón, Clon, Coclón, Koelon, Maki, Chilean blackberry.
  • Parte usada: Fruta
Origen 

Su consumo es milenario. Incluso antes de la colonización española en Chile, el Maqui ya era conocido y consumido por los indios Mapuches, los cuales la llamaban “árbol sagrado”. En el idioma Mapuche, Maki significa fruto. Esta fruta puede ser encontrada en los Andes chilenos y argentinos, y su propagación se da por semillas. Con la apariencia muy semejante a la de las grosellas, el Maqui berry tiene el sabor descrito como una mezcla de Mora, Arándano, Sandía y Açai.

Composición: Funcionalidades:
  • Antocianinas
  • Polifenoles
  • Vitamina A
  • Vitamina C
  • Vitamina E
  • Minerales
  • Calcio
  • Hierro
  • Potasio
  • Actividad antioxidante
  • Combate el estrés oxidativo
  • Previne el envejecimiento
  • Combate el sobrepeso
  • Acelera el metabolismo

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NOPAL

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Nopal - América Latina aromas extratos e desidratados

  • Nombre botánico: Opuntia fícus-indica
  • Nombres populares: Nopal, Nopal Cactus, Prickly Pear, Figueira Tuna, Puntia Vera
  • Parte usada: Cactus
Origen

El Nopal crece en ambientes áridos y semiáridos de América Latina, como México, África del Sur y países Mediterráneos. El Nopal es un cactus con riquísima composición en activos distribuidos en todas las partes de la planta, como flor, pulpa, semilla y fruta.

Composición: Funcionalidades:
  • Quercetina
  • Kaempferol
  • Luteolina
  • Isoramnetina
  • Ácido Palmítico
  • Ácido Oleico
  • Ácido Linoleico
  • Ácido Linoénico
  • Vitaminas K, C y E
  • Beta-sitosterol
  • Campesterol
  • Stigmasterol
  • Calcio
  • Magnesio
  • Potasio de Hierro
  • Fibra
  • Acción hipolipidémica
  • Efecto hipocolesterolémica
  • Acción hipoglicémica
  • Antinflamatoria
  • Antioxidante

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PHYSALIS

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Physalis - América Latina aromas extratos e desidratados

  • Nombre botánico: Physalis peruviana
  • Nombres populares: Physalis, Uchuva, Uvilla, Aguamanto, Topotopo, Goldenberry cape, gosenberry.
  • Parte usada: fruta
Origen

El Physalis es nativo del Perú, pero actualmente Colombia es el mayor productor mundial de la fruta. Sus frutos son anaranjados y sabrosos, cuando están maduros pueden ser consumidos in natura o transformados en jaleas y dulces.

Composición: Funcionalidades:
  • Vitamina A
  • Sales minerales
  • Vitaminas del complejo B
  • Vitamina C
  • Carotenoides
  • Polifenoles
  • Fibras
  • Regula el Intestino
  • Agente de desintoxicación
  • Antiúlcera
  • Reductor de colesterol
  • Fortalecimiento del nervio óptico
  • Regula glicemia
  • Actúa como regulador intestinal
  • Agente de desintoxicación
  • Acción antiúlcera
  • Reductor de colesterol

 

El rico universo de plantas, frutas y semillas típicos de Latinoamérica  es cada vez más evidente en la industria de alimentos y bebidas debido a su diversidad de sabores y activos. Después de todo, la salud es una tendencia que llegó para quedarse en todo el mundo, como lo revelan los consumidores en su creciente búsqueda de alimentos con atractivos naturales y beneficios funcionales. 

¿Y su empresa aprovecha el potencial de la naturaleza latinoamericana en sus productos? Cuales? Cuéntanos.

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